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2x Überraschungsmenü mit 7 Gängen à 135€ (statt 150€ wie üblich), dazu noch 3 verschiedene Grüße des Hauses vorweg und 3 verschiedene Pralinen am Ende. Flasche Sprudelwasser für 8,50€, Glas Champagner für 18,50€ und Flasche Chardonnay für 55€. Der Preis ist sicherlich in Ordnung für die Menge des Essens (immerhin ein Michelinstern). Allerdings war das Essen für uns insg. zu salzig. OK, dass der 4 Jahre gereifter Gauda salzig ist, akzeptiere ich. War ja auch lecker. Aber auch der Aal und Lachs, vor allem der Knödel und die Steinpilzsoße dazu... Oh nein, das war definitiv nicht in Ordnung und nicht genießbar. Auch wenn der Koch sagt, das ist so gewollt. Manche (eigentlich fast alle) knusprige Komponenten in den Gängen waren nicht knusprig, sondern zäh und hart. Ich hatte manchmal sogar richtig Probleme zu kauen. Ich habe den Verdacht, sie wurden lange vorher schon vorbereitet. Und das Wagyufleisch... Auch wenn das von der Oberschale ist, war das Fleisch - für Wagyu - nicht zart genug. Teilweise war das Fleisch so zäh, dass meine Frau ein Stück sogar spucken musste. Sie konnte es nicht zu Ende kauen und schlucken. So kriegt man jedes herkömmliches Fleisch mit Sous Vide hin. Insg. arbeitet man hier sehr viel mit Tropfen von Gel, Gelee, Cream und Mus (zumindest wie sie uns erklären), aber von Konsistenz her alles dasselbe. Und mit verschiedenen Chips, die leider nicht immer knusprig waren und Pickels, die manchmal schon sehr sauer waren. Und Früchten. Also, von der Textur und Geschmackskomposition her waren die Gänge leider oft sehr ähnlich. Geschmacklich waren sie aber schon anders und teilweise gut. Versteht mich nicht falsch. Ich gebe nur meine persönliche Empfindung wieder. Ich habe die anderen Gäste gesehen, sie schienen alle sehr glücklich zu sein. Aber für mich und meine Frau war es einfach nicht gut genug für einen Michelinstern.

Nach unserem zweiten Besuch muss ich leider einen Stern anziehen. Das Essen ist weiterhin spitze. Den Abzug gibt es für den Service: das Wasserglas wurde einfach immer viel zu voll gefüllt und bzgl. Alternative zu den Weinen aus der Weinbegleitung wurde überhaupt nicht auf unsere Wünsche eingegangen. Entweder einen Wein aus der Begleitung oder keinen. Die Aussage war, dass was anderes nicht zum Gericht passt. Wenn wir aber den Wein probieren und er uns einfach gar nicht zusagt, erwarte ich in einem Sternerestaurant , dass mir Alternativen angeboten werden und nicht so starr reagiert wird. Das hat die Stimmung des Abends gesenkt.