Carl Marletti

J'avais énormément d'attentes de cette pâtisserie, compte-tenu des avis élogieux, du standing qui se veut luxueux et des prix pratiqués, et j'avoue avoir été plutôt déçue. La pâtisserie mériterait plutôt 3.5 selon moi mais ne pouvant pas mettre de notes intermédiaires, j'opte pour un petit 4. La boutique est plutôt belle, avec une jolie vitrine et de beaux produits. Petit bémol néanmoins : l'absence de description des pâtisseries, qui vous oblige à demander la composition au personnel. J'ai mis du temps à faire mon choix car selon moi les compositions manquaient toujours d'un petit quelque chose. Que des textures mousses et moelleuses pour un entremet, juste une ganache chocolat posée sur un socle croustillant pour un autre... Si j'avais pu j'aurais fait demi-tour car rien ne me tentait vraiment, mais je me sentais mal de ne pas commander après avoir autant sollicité les serveurs. J'opte donc pour une tartelette de fruits de saison (myrtilles) et un entremet chocolat dont j'ai déjà oublié le nom, qui m'a été présenté comme "un gâteau au chocolat noir avec différentes textures". Niveau visuel tout est très beau et bien fait. Je n'ai pas grand chose à dire là-dessus, ça donne plutôt envie. Niveau réalisation c'est pas mal non plus, on sent le savoir-faire du chef. La pâte à tarte est croustillante, les crèmes sont bonnes, les gâteaux ne sont pas trop sucrés. Mais c'est tout. Tout est très linéaire. La tartelette a une pâte très fine (ce qui est dommage car elle est délicieuse) et est constituée en grande majorité d'un appareil amandine, sans fruits, sans inserts, sans rien. On a juste un peu de crème sur le dessus en forme de dôme, et quelques myrtilles. L'équilibre n'est pas génial, ça manque de fruits. Même dans une tarte poire amandine ou abricot amandine il n'y a pas autant d'appareil. C'est bon mais pas surprenant et pas transcendant, et les petits mélanges de fleurs séchées sur le dessus n'apportent rien à part un peu de déco. La plus grosse déception reste le gâteau au chocolat. On a une couche de génoise chocolat banale et basique, une couche de chocolat un peu type ganache mais plus compacte avec quelques morceaux croustillants (du grué de cacao peut-être), une couche un peu plus ganache légère et un glaçage chocolat. On reste quand même globalement sur du mou (c'est pas 10 grués de cacao qui vont apporter beaucoup de croustillant) et c'est donc hyper linéaire. Le petit cube de déco n'est qu'un morceau de ganache recouvert de cacao. Les portions sont assez petites, et on est sur du 8€-8€50 le gâteau individuel. Ça ne vaut pas particulièrement ce prix là, et je pense que j'aurais mis une étoile de plus si les gâteaux étaient à 7€ max mais là le rapport qualité-prix n'est pas terrible du tout. Le personnel est sympathique mais ne vend pas hyper bien ses produits. Dès qu'on demande une composition, on nous la débite hyper vite comme pour s'en débarrasser et on a à peine le temps de tout capter. En résumé, une déception. Je m'attendais à mieux pour une pâtisserie de ce standing. Je n'y reviendrai pas. C'est bien si vous voulez du classique bien fait mais pour ça j'ai déjà ma pâtisserie de quartier pour moitié moins cher et sans autant de chichis.

Validé!! Si à la base je m'y rendais pour acheter un fraisier car il fait leur réputation (Mais suis-je bête il n'y pas fraises en cette saison) J'ai découvert cette pâtisserie premium ou le service est impeccable ,la qualité des gâteaux ne fait aucun doute Vraiment excellent Je recommande, alors oui les pâtisseries sont relativement chères Mais quelle subtilité dans leurs Mets Foncez si vous êtes dans le quartier latin